Des plaques robustes pour la boulangerie industrielle, fabriquées pour votre produit, votre ligne et votre four. Conçues pour rester planes, démouler proprement et durer des années.
Pourquoi Alvi
Alvi Metal Works fabrique des plaques robustes pour la boulangerie industrielle. Nos plaques restent planes, gardent leur forme et démoulent proprement année après année. Chaque plaque est fabriquée selon le cahier des charges du client, de la conception à la production en série, et nous accompagnons nos clients après la livraison avec le re-revêtement et la réparation.
Toutes dimensions, toutes alvéoles, du premier plan à la production en série.
Outils conçus et fabriqués dans notre atelier, pour que les nouvelles plaques avancent vite.
PFA, FEP ou PTFE, choisi et appliqué pour chaque produit.
Matières premières certifiées, conformes aux règles de contact alimentaire de l’UE et des États-Unis.
Lorsque vous lancez un produit qui n’a jamais existé, la plaque qui lui convient n’existe pas non plus. Nous étudions ce que vous voulez cuire et le fonctionnement de votre ligne, concevons la plaque en fonction des deux et produisons des échantillons que vous testez sur votre propre ligne avant le lancement de la série.
Équipement de boulangerie
Dimensions extérieures, forme et nombre d’alvéoles, profondeur, matériau et revêtement sont adaptés à votre produit, votre ligne et votre four.
Chaque pain cuit dans sa propre alvéole, pour une forme ronde régulière et une coloration homogène sur toute la plaque.
Alvéoles allongées pour pains à hot-dog, sub et pains longs. Les pains sortent droits et identiques, prêts à être tranchés et garnis.
Adaptées à votre produit et à son espacement. Les croissants gardent leur forme et dorent uniformément en dessous.
Les gouttières maintiennent la forme de la pâte pour une croûte régulière et croustillante. Versions perforées pour une meilleure circulation de l’air.
Moules simples et reliés. Avec couvercle pour des pains carrés et des tranches régulières, sans couvercle pour un dessus bombé classique.
Pour les lignes de dosage et le démoulage automatique. Chaque alvéole a la même profondeur et la même finition, pour que les gâteaux se démoulent intacts.
Bords pliés ou évasés. Elles restent planes malgré les chauffes et refroidissements quotidiens et s’adaptent à vos échelles et fours.
Les plaques que les catalogues standard ne proposent pas : jeux empilables, assemblages en plusieurs parties, alvéoles profondes ou inhabituelles.
Entièrement fabriqués en inox 304, supports de roues compris. Chariots pour fours rotatifs avec roues résistantes à la chaleur.
Nous ne vendons pas sur liste standard. Chaque dimension est produite sur commande.
Ce qu’Alvi apporte
Chaque plaque part de votre produit, de votre ligne et de votre four. Voici ce que cela signifie concrètement.
L’équipe Alvi connaît de l’intérieur les systèmes et les fours de boulangerie industrielle. Chaque plaque est conçue en fonction du fonctionnement réel de votre ligne, de votre four et de vos manutentions.
Dimensions extérieures, forme et nombre d’alvéoles, profondeur, matériau et revêtement sont adaptés à votre produit, votre ligne et votre four.
Les concepteurs Alvi transforment une idée de produit en plaque opérationnelle. Un nouveau produit reçoit une plaque conçue à partir d’une page blanche, avec des échantillons testés sur votre ligne avant la production en série.
Alvi utilise les matières premières de la plus haute qualité disponibles sur le marché, toutes certifiées. Chaque produit est conforme aux réglementations de contact alimentaire de l’UE et des États-Unis.
Conçues pour des cycles de four continus, des lignes automatisées et le démoulage mécanique, les plaques Alvi restent planes et gardent leur forme année après année.
Le PFA, le FEP ou le PTFE est choisi pour chaque produit selon la pâte, la température de cuisson et son pic, la routine de nettoyage et le nombre de cycles attendu.
Des réponses rapides quand vous demandez, des délais courts quand vous commandez et une action rapide après la livraison. Avant, pendant et après la vente, Alvi ne vous fait jamais attendre.
Chaque fois que vous avez besoin d’un conseil technique, Alvi est là, des questions de ligne et de qualité produit aux routines de nettoyage. Le nettoyage, le re-revêtement et la réparation maintiennent vos plaques en service pendant des années.
Revêtements
Le revêtement détermine le démoulage du produit, la facilité de nettoyage de la plaque et sa durée de vie. Nous le choisissons pour chaque produit.
Un film plus dur et plus dense, avec un fort pouvoir de démoulage et une haute résistance à la température, pour un usage quotidien intensif et des nettoyages fréquents.
Une surface très lisse et non poreuse pour les produits les plus difficiles à démouler : gâteaux, pâtes sucrées, collantes et délicates.
Excellent démoulage pour la plupart des pains et petits pains. Éprouvé, économique et adapté aux hautes températures de cuisson.
Tous les revêtements sont certifiés contact alimentaire et conformes aux réglementations de l’UE et des États-Unis.
Après-vente
Un revêtement usé ne signifie pas une plaque usée. Nous nettoyons, décapons et revêtons à nouveau les plaques usagées et les renvoyons prêtes pour la production, généralement pour bien moins que le coût d’un remplacement.
Élimination professionnelle des dépôts de carbone et de résidus qui nuisent au démoulage et à la coloration.
L’ancien revêtement est retiré, la surface est préparée à nouveau et un nouveau revêtement alimentaire est appliqué.
Redressage, ressoudage et remplacement des pièces endommagées.
Conseils de manipulation, de nettoyage et de stockage pour prolonger la vie de chaque plaque.
Fabrication sur mesure
La plupart de nos travaux sont sur mesure. Que vous modifiiez une plaque existante ou lanciez un nouveau produit, chaque projet suit les mêmes étapes.
Produit, poids de pâte, forme visée, données de ligne et de four, ou simplement un échantillon.
Plans techniques, matériau, épaisseur et revêtement, validés avec vous.
Un échantillon de présérie testé dans votre boulangerie, sur votre ligne.
Production en série, revêtement et contrôle qualité, puis emballage et livraison.
Le nettoyage, le re-revêtement et la réparation maintiennent les plaques en service pendant des années.
Outillage
Outils pour presses hydrauliques, pour tous les secteurs. Conçus et fabriqués en interne avec le même savoir-faire que pour nos propres plaques, et éprouvés chaque jour dans notre propre production.
Envoyez un plan, un fichier 3D ou une pièce type →Alvéoles, plaques et bacs emboutis, en outils simples ou à plusieurs étapes.
Des flans propres et répétables aux bords réguliers, pièce après pièce.
Motifs de perforation, trous et fentes dans la tôle.
Pliage, bordage, emboutissage léger et mise en forme des pièces finies.
Machines
Machines de boulangerie et de pâtisserie d’occasion et lignes complètes, y compris des modèles qui ne sont plus fabriqués. Nous les trouvons, les révisons dans notre atelier et les accompagnons après installation.
Machines d’occasion et lignes complètes difficiles à trouver.
Révisées, pièces d’usure remplacées et remises en état de marche avant la revente.
Service, réparation et pièces détachées pour les lignes déjà en production.
Conseil
Une expérience de production concrète pour les boulangeries et pâtisseries industrielles, de l’amélioration des produits déjà en ligne à la conception et la livraison d’usines complètes.
Notre équipe vient dans votre usine, identifie ce qui freine la qualité et corrige le procédé et les recettes sur place.
Planification des produits et des capacités, implantation des lignes, choix des équipements, installation, mise en route et formation.
Appelez-nous, écrivez-nous ou envoyez-nous un message. Un échantillon, une photo, un plan ou simplement une idée suffit pour commencer.
